Vegan Kochen

Aus Kritische Masse Wiki

Quelle: Der folgende Artikel erschien im Februar 2004 in der Kritischen Masse Nr.50 auf Seite 12 links oben

Vegan kochen

(mib) Henrike Kranich, die sich selbst mehrere Jahre vegan ernährt hat, erklärte erst im theoretischen Teil des Workshops, was es bedeutet sich vegan zu ernähren, was man beachten muss, und was dafür spricht. Anschließend wurde unter ihrer Anleitung ein Teil des Abendessens gekocht.

"Ich bin gerade auf dem Weg Veganer zu werden" meinte Mandus Craiss "deswegen fand ich den theoretischen Teil echt interessant. Erst haben wir uns über die Gründe unterhalten, die für vegane und nicht nur vegetarische Ernährung sprechen. Logischerweise werden zum Beispiel bei der Milchproduktion viele Kälber getötet, da nur so die Mutterkuh anfängt Milch zu produzieren. Deswegen gibt es auch soviel Kalbsfleisch. Vegan zu sein ist ein Zeichen gegen die aktuelle Tierhaltung, weil die ändert sich ja nicht durch die bloße Umstellung auf vegetarische Ernährung. Für mich persönlich ist es noch unvertretbarer, ein Ei aus einer Legebatterie zu essen als ein Stück Biofleisch.

Viele Teilnehmer haben gefragt, ob es denn nicht ungesund sei, sich ausschließlich vegan zu ernähren. Henrike meinte allerdings, dass viel Studien das Gegenteil beweisen, und belegen, dass man die benötigten Nährstoffe auch über eine rein pflanzliche Ernährung erhalten kann.

Auf vier lebenswichtige Stoffe muss man als VeganerIn aufpassen. Dazu gehören Calcium, Eisen, Eiweiß und Vitamin B12. Eiweiß, also Proteine sind in ausreichenden Mengen zum Beispiel aus Soja, Hülsenfrüchten und Kartoffeln zu erhalten. Eisen ist ein Bestandteil, der nicht nur in tierischen Produkten zu finden ist, vor allem grünes Gemüse und ebenso Hülsenfrüchte enthalten ihn. Auch Calcium lässt sich problemlos vegan einnehmen, der Glaube, dass dieses schwer möglich sei, beruht auf der Lobbyarbeit der Milchindustrie. Vitamin B12 ist der problematischste Nährstoff, der am schwierigsten zu erhalten ist. Dieser Stoff ist nur in fermentiertem Soja, genannt Miso. Fermentation ist ein biochemisches Verarbeitungsverfahren zur Aromaentwicklung in Lebens- und Genussmitteln. Möglicherweise ist der Vitamin auch in Sauerkraut enthalten, das ist aber noch nicht belegt. Zwar tauchen eventuelle Mangelerscheinungen erst nach ca. sieben Jahren auf, aber führen zu starken Nervengewebsschädigungen. Doch dieser Wermutstropfen sollte einen nicht darin hindern, sich auf eine vegane Ernährungsweise umzustellen." Miriam Bräuer